食堂承包之食品加工环节

承包管理多年总结的加工经验如下：

1、严禁加工“三无”产品和腐烂变质食品。

2、按照食品加工“生进熟出一条龙”程序，烹制好的菜肴要倒入干净的熟盛具内，与生食品、半成品分开放置，杜绝食物交叉污染。

3、刀、墩、容器等炊厨用具应按生荤、生素、水产标识清楚，分开使用，并且每天进行84液浸泡或高温蒸煮。

4、水池分类分开使用，有明显标识。

5、蔬菜应按照“一摘、二洗、三切”的顺序进行加工，浸泡时间不得少于半小时。

6、冷冻肉类在烹调前应完全解冻。

7、烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不得低于70℃

8、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不超过2小时。