食堂承包之剩餐处理环节介绍

在食堂承包管理当中，剩餐处理也是一个重要的环节

1、准确掌握就餐人数，尽量少剩或不剩食品。

2、剩余菜品当天只许加热使用一次，禁止连续重复加热使用。

3、剩余食品必须妥善保存，凉透后用保鲜膜或有反正标识的布覆盖，存放在0-10℃的专用冷藏冰箱内，并标注存放日期。当日剩餐冷藏严禁超过24小时，隔夜剩餐全部倒掉。

4、不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。